Increíblemente brillante y fresco, los tallarines verdes o «fideos verdes» son un plato similar a la pasta con salsa de pesto. Sin embargo, lo que distingue a este plato tradicional peruano es un ingrediente clave: la leche evaporada. Esto hace que la salsa de espinaca y albahaca en puré sea más cremosa (y menos grasa) de lo que cabría esperar del pesto, y le da al plato un dulzor muy sutil. En otras palabras … es increíblemente delicioso.
